不饱和脂肪酸氧化还原酶 | 9029-60-1
其他中文名称 ： 脂肪氧化酶
英文名称 ： Lipoxidase from soybean
其他英文名称 ： Linoleate:oxygen oxidoreductase；Lipoxygenase
C A S ： 9029-60-1
分子量 ： 108 kDa (two 54 kDa subunits)
保 存 ： 2～8℃
级 别 ： BR
活 力 ： ≥50000units/mg protein
性 状 ： 粉末或悬浮液。存在于苜蓿、豌豆、扁豆、等豆科植物中，萝卜及马铃薯中也有，但以大豆中的活性*。由大豆结晶的脂肪氧化酶，等电点为5.4。适pH不能简单决定，而是由底物的溶解性左右，一般pH6.0～3.0，适温度在20～30℃之间。
用 途 ： 生化研究。脂肪氧化酶可催化分子氧，对具有戊二希1，4双键的油脂发生氧化，形成氢过氧化物。氢过氧化物氧化蛋白质分子的巯基（-SH）形成二硫键（-S-S-）并能诱导蛋白质分子聚合，使蛋白质分子变得更大。脂肪氧化酶可通过偶合反映破坏胡萝卜的双键结构，从而起到漂白、改善色泽的作用
