可得然胶 | 54724-00-4
其他中文名称 ： 凝胶多糖；热凝胶；β-1,3-葡聚糖；凝结多糖
英文名称 ： Curdlan
保 存 ： 2～8℃，保质期3年
C A S ： 54724-00-4
级 别 ： BR
胶体特性 ： 具有保水性、耐热性、耐冷冻性等
胶体强度 ： 可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高。另外，胶体强度也随可得然胶的浓度上升而提高
性 状 ： 粉末。不溶于水，也不溶于大部分有机溶剂，但能溶于NaOH等碱性溶液。可得然胶形成的胶体按其性质可分为热可逆性和高度胶体。把可得然胶的水分散液加热到约55℃～65℃后再降温至约40℃以下，就能形成热可逆性的低度胶体。当这种低度胶体再被加热到约60℃时，能恢复到原有的水分散液状态。把可得然胶的水分散液加热到约80℃以上时，就能形成强固的热不可逆性的高度胶体
用 途 ： 生化研究。一种食品添加剂,具有加热凝胶化的*性,工业上主要应用于面类食品、水产加工、肉类食品加工(香肠、火腿肉.)、豆腐加工、果冻制作等方面。
