钵苗和钵体的力学测试2021/08/16

测定钵苗的力学特性参数对于开展钵苗力学特性研究对了解钵苗抵抗外力损伤的能力、合理选择品种和设计移栽机构具有重要意义。1钵苗的剪切测试仪器：UniversalTA质构仪探头：剪切装置1：刀具，2:试样，3:定位块将棉花幼苗试样放在质构仪剪切实验平台的V型夹具上，试验以匀速加载，在1.5min内使试样破坏，记录下破坏载荷。测试条件设置如下测试模式：剪切测试测试前速度：0.5mm/s测试速度：0.5mm/s测试后速度：3mm/s触发力：8g目标模式：距离(根据样品的直径来进行设定)测试结果：可以用于测

爆浆珍珠的质构分析2021/07/13

近年来，一种新型奶茶配料-“爆浆”珍珠(亦称爆爆珠)受到了广大消费者的青睐。“爆浆”珍珠是一种具有核壳结构的球形胶囊，其外壳为具有一定咀嚼性。的水凝胶，内核为具有流动性的风味芯液。与传统珍珠奶茶中的“珍珠”不同，“爆浆”珍珠一方面兼备了传统“珍珠”所具有的咀嚼性和口感，另一方面又因“爆浆”丰富了“珍珠”风味及层次感，是一种具有发展前景的新型食品。1、爆浆珍珠的制备“爆浆”珍珠包括珍珠凝胶外壳和风味芯液两部分，其制作过程包括四个主要步骤，制作过程均在常温下进行。(1)含钙芯液的配制：包含*1.5%

上海腾拔质构仪再次助力珠江水产研究所在食品期刊发表论文2021/06/03

2020年4月23日，食品期刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在线发表了中国水产科学研究院珠江水产研究所研究团队题为“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研究论文。在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔的UniversalTA研究型国产质构仪用于测定

质构仪相关论文：液态和粉末脂肪对吉富罗非鱼肌肉品质的影响2021/04/21

2019年10月，国内期刊《水产学报》在线发表了华南农业大学海洋学院研究人员题为"液态和粉末脂肪对吉富罗非鱼幼鱼生长、健康及肌肉品质的影响"的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器公司的UniversalTA质构仪测定罗非鱼肌肉的剪切力、硬度、弹性、回复性和咀嚼性。摘要：在目前的水产配合饲料生产中，油脂一般以液态形式添加到饲料原料中或者在真空环境中喷涂到饲料颗粒上，以脂肪粉进行应用的研究报道很少。本研究以豆油(SO，*∶亚麻酸=9∶1)和一种由豆油和菜籽油等组成的复合油(BO，*∶亚麻酸=

质构仪用于全蛋液凝胶的凝胶性测定2021/04/01

鸡蛋既含有丰富的营养物质，又具有良好的功能性质，是食品加工的重要原辅料。2017年我国鸡蛋总产量为2394万吨，其中仅有7%加工成蛋制品，与国外30%～40%的加工比例相比，我国蛋制品加工业有着巨大的发展空间。目前，许多蛋品加工企业生产加盐或加糖蛋液，以改善蛋液的功能性质，如凝胶性质等，但现有的蛋液产品还无法*替代鲜蛋，蛋液产品的品质还有待进一步提高。质构仪作为一种物性分析仪器，可以用于测定全蛋液凝胶的凝胶性质和质地，以其为拓展全蛋液在食品加工领域的应用与新型鸡蛋制品开发提供理论依据。1、样品制

质构仪相关论文：高含量马铃薯全粉挂面品质改良剂的研究2021/03/09

2019年，国内期刊《粮油食品科技》在线发表了四川东方主食产业技术研究院研究人员题为"高含量马铃薯全粉挂面品质改良剂的研究"的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器公司的UniversalTA质构仪测定干面条的破裂力和面条拉伸实验。摘要：利用均匀设计优化高含量马铃薯（全粉含量33%）挂面的品质改良，通过回归分析确定其品质的主要影响因素，以熟断条率、蒸煮损失、感官评分为考察指标进行实验。结果表明：品质改良剂为食用盐0.31%，*0.12%，魔芋精粉0.34%，谷朊粉2.80%，聚丙烯酸钠0.

质构仪相关论文（8）：泡菜盐渍-发酵复合新工艺的研究2021/02/25

2019年，国内期刊《食品工业》在线发表了上海交通大学农业与生物学院研究人员题为"泡菜盐渍-发酵复合新工艺的研究"的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器公司的UniversalTA质构仪测定泡菜的脆度和咀嚼性。摘要：为降低泡菜亚硝酸盐含量,同时保持传统盐渍的风味价值,以市售芥菜为原料,将传统盐渍与人工接种发酵工艺相结合,探讨先高盐盐渍处理后再低盐发酵的复合新工艺对泡菜发酵过程中组分和品质动态的影响。结果表明,泡菜盐渍工艺适宜条件为:盐浓度25%,盐渍温度30℃,盐渍天数6d。在优化盐渍工

质构仪用于腌制芥菜品质的测定2021/01/27

芥菜俗称辣疙瘩、芥菜疙瘩，十字花科，芸苔属一年生草本植物，芥菜品种繁多，营养丰富，宜腌制加工成酸菜、腌菜、泡菜和干菜。考虑到储藏时间和温度是降低产品质量和营养价值的主要影响因素。芥菜腌制过程中会发生褐变、质地、风味变差、微生物大量繁殖，尤其是大肠菌群、霉菌和酵母菌以及菌落总数超标会对腌制芥菜的品质和食用安全性造成不利影响。因此，对不同储藏条件下的腌制芥菜进行品质分析，具有重要的理论意义和实用价值。1、全质构TPA分析测定仪器：UniversalTA研究型质构仪（或RapidTA+专业型质构仪或R

质构仪用于鸭蛋蛋清的质构测定2021/01/05

2000年,我国蛋禽存栏量居世界shou位,但禽蛋及禽蛋制品出口量很少,主要原因之一是我国蛋品质量问题,寻找适宜蛋白来源饲料对于提升蛋品品质具有重要意义。选择成本相对低廉的菜粕、棉粕和皮革粉作为不同蛋白来源添加剂,在豆粕饲料中添加不同比例的菜粕、棉粕和皮革粉,研究不同蛋白来源饲料添加对鲜鸭蛋感官和食用品质的影响,提出改进蛋品食用质量和降低生产成本的一种复合饲料配方中蛋白饲料的*建议,以期为改善蛋品质量和应用于工业生产提供科学依据。1、样品制备将鸭蛋清水煮30min,然后用室温清水浸泡5min待其

质构仪用于测定宣纸的抗张强度2020/11/11

豆浆水中的大豆蛋白是由多种L一型氨基酸组成的大分子，含有大量的疏水性氨基酸侧链，形成疏水性区域。大豆蛋白质加热时，分子运动加剧，破坏了蛋白质分子的天然结构，导致大豆蛋白产生热变性以及其他理化性质的变化。不同加热温度的豆浆水可使纸张产生不同程度的疏水效果，从而影响到修复效果。同时，豆浆水在书画全色时处理补纸后对颜料的呈色效果也有待研究，该研究可为豆浆水的科学合理使用以及应用机理研究提供参考。1、宣纸制备制备尺寸为1.5cm×13cm的宣纸样品，用排刷分别蘸取不同加热温度的豆浆水沿宣纸样品同一方向，

质构仪相关论文：马铃薯全粉对面条品质影响的主成分分析研究2020/08/25

2019年，四川东方主食产业技术研究院研究人员在国内食品期刊《粮食食品科技》在线发表了题为“马铃薯全粉对面条品质影响的主成分分析研究”的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔UniversalTA质构仪测定面条硬度、弹性、回复性、咀嚼性、粘性和拉伸特性等指标。摘要：为了探讨马铃薯全粉对面条品质的影响,通过测定添加不同比例马铃薯全粉的面筋特性、蒸煮特性、质构特性和感官评价,并结合主成分分析进行综合评价。结果表明:随着马铃薯全粉添加量的增加,面条色泽呈暗红趋势变化,其面筋含量逐渐降低;面条的蒸煮

质构仪相关论文：紫马铃薯酸奶的工艺优化及其品质评价模型的建立2020/08/03

2019年，上海交通大学农业与生物学院研究人员在国内食品期刊《食品工业科技》在线发表了题为“紫马铃薯酸奶的工艺优化及其品质评价模型的建立”的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔UniversalTA质构仪测定紫马铃薯酸奶的硬度、粘附性、胶着性和内聚性等指标。【摘要】：本实验在单因素实验的基础上,以模糊数学感官评分为指标,通过响应面实验设计对紫马铃薯酸奶的工艺及配方进行了优化,得到其*工艺配方为:乳酸菌添加量0.46%、发酵时间6.09h、蔗糖添加量7.66%、紫马铃薯粉添加量5.90%、牛

质构仪相关论文（4）：酱排骨标准化生产关键工艺优化2020/07/10

2018年，《美食研究》期刊在线发表了扬州大学食品科学与工程学院题为“酱排骨标准化生产关键工艺优化”的研究论文，在论文中，研究人员使用上海腾拔质构仪（物性测定仪）测定的酱排骨的硬度、弹性、黏附性、咀嚼性、内聚性等指标。【摘要】：以猪小排为原料，结合民间烹制配方制作酱排骨，并通过单因素和L9(34)正交试验，以感官评价和质构的各项指标为参考依据，对传统的手工操作工艺进行标准化关键工艺优化。结果表明：酱排骨的*生产工艺是焯水时间为5min，烹煮组合为130℃20min、100℃40min，糖添加量为

质构仪相关论文（3）：壳聚糖复合抑菌保鲜膜的研制及其性能研究2020/06/23

2019年，《中国酿造》期刊在线发表了北华大学林学院题为“壳聚糖复合抑菌保鲜膜的研制及其性能研究”的文章，在文章中，研究人员使用上海腾拔UniversalTA研究型国产质构仪测定的壳聚糖复合抑菌保鲜膜的抗拉强度和断裂伸长率。可食用抑菌保鲜膜已成为近年来研究的热点之一，可食用抑菌保鲜膜是以蛋白质、多糖和脂质为基质，辅以增塑剂和疏水剂，通过分子间不同种类的作用力而形成的膜。其不仅可以直接食用，还可被生物降解，可有效代替传统保鲜材料。目前可食性保鲜膜已在鲜肉及肉制品、水产品、葡萄保鲜技术中进行应用研究

质构仪相关论文（2）：传统冻糕工业化生产技术研究2020/05/07

2019年，《食品与发酵科技》期刊在线发表了四川省食品发酵工业研究设计院题为“传统冻糕工业化生产技术研究”的文章，在文章中，研究人员使用上海腾拔UniversalTA质构仪测定传统冻糕的硬度、弹性、回复性等指标。冻糕，传统特色糕点，min国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创。其制作工艺传统而*由大米经浸泡、磨浆、发酵并利用蒸汽汽蒸糊化成型，具有蟑窝状结构，滋润绵软，富有弹性；松泡化渣，油而不腻，香甜微酸，有发酵产生的特殊风味的传统食品。它还是我国中南和东南一带深受人们喜爱的特色食品，具有鲜明的民族文化特色

上海腾拔质构仪相关论文（1）：TPA测试条件对豆腐质构测试结果的影响2020/03/10

2019年9月，《中国调味品》期刊在线发表了南昌大学题为“ＴＰＡ测试条件对豆腐质构测试结果的影响”的文章，在文章中，研究人员使用上海腾拔UniversalTA质构仪测定豆腐的硬度、弹性、回复性、咀嚼性等指标。摘要：豆腐的质构是衡量豆腐品质的重要指标,该研究探究了豆腐TPA测试中测试方向、压缩比、测试速度和停顿时间对豆腐TPA测试值的影响,并进行测试条件的优化。结果表明:测试方向、压缩比和测试速度对测试结果有显著性影响,其中平行方向测得的硬度、咀嚼性、胶着性和回复性高于垂直方向;随着压缩比增大,硬

上海腾拔质构仪助力珠江水产研究所在水产领域期刊发表论文2020/01/15

2019年10月16日，水产领域期刊《Aquaculture》（IF=3.022)在线发表了中国水产科学研究院珠江水产研究所研究团队题为“Effectsoffourfababeanextractsongrowthparameters,texturalquality,oxidativeresponses,ａndgutcharacteristicsingrasscarp”的研究论文。在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔的UniversalTA研究型国产质构仪用于测定草鱼肌肉的硬度、弹性、咀嚼性、回复

质构仪用于小龙虾的品质测定2019/12/30

小龙虾(Procambarusclarkii)，又称克氏原螯虾、红螯虾或淡水小龙虾，形态似虾且甲壳坚硬，通常呈暗红色，主要生长于池塘或稻田区域，因口味鲜美而成为人们喜爱的佳肴之一。小龙虾的质地是小龙虾非常重要的品质指标，通过质构仪测定小龙虾质地可以反映小龙虾品质的好坏。1样品处理将不同地区的小龙虾经过沸水热烫5min后冷却，剥壳取尾部肌肉，取用尾部第3节肌肉2质地测定仪器：UniversalTA研究型国产质构仪(物性分析仪)探头：P/36R柱形探头将小龙虾尾部肌肉放于柱形探头的正下方进行测试。测

质构仪用于烟用接装纸剥离力的测定2019/12/10

烟用接装纸是卷烟产品的主要材料之一，其作用是将滤嘴和烟支牢固地接装在一起。近年来，由于消费者对卷烟外观的日益关注，卷烟企业对烟用接装纸的功能不再仅仅局限于外包装，而是更加注重烟用接装纸的装饰性与印刷美观性等指标要求。因而，用于卷烟材料的接装纸逐渐多样化，接装纸类型由普通型拓展到烫金、珠光、镭射覆膜等多种类型。新工艺、新材料在接装纸上的广泛应用，在增强接装纸美观性的同时，表面性能也发生了变化，使接装纸的吸胶性有较大差异，从而产生了上机适应性的问题，造成烟支滤嘴端翘边、粘连等关键性技术问题。质构仪作

质构仪用于膏霜的质构测定2019/10/25

护肤膏霜从广义上讲，这是一类具有护肤作用的乳化型产品，按外观状态区分，可有霜(质地软)、膏(质地硬)；按含油量区分，可有雪花膏、中性膏霜(润肤霜)和香脂；按乳化剂型区分可有水包油(O/W)型、油包水(W/O)型及复合乳化型(W/O/W或O/W/O)；按所用乳化剂乳化方式区分可有传统反应式皂基乳化、混用式乳化、非反应式乳化等。膏霜产品的质构特点与产品的稳定性、质量及使用过程中的质感密切相关。通过质构仪对膏霜产品进行质构分析来评估产品的质量。1样品准备将每款膏霜样品各分装15mL置于25mL洁净玻璃