
* 以上参数仅供参考,具体以产品图册为准,解释权归上海镧泰微波设备制造有限公司所有
微波膨化是一种新的膨化技术,其利用微波加热的特性(内部加热),使物料中的水分吸热汽化,进而使物料中淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽,从而使食品物料组织膨化。相对于挤压膨化、油炸膨化而言,微波膨化技术加热速度快,食品受热时间短,不易造成食品某些不必要的化学反应,且不增加食品的油脂,较好地保留了制品原有的风味,使膨化食品内星多孔状。因此微波膨化在食品工业中具有十分广阔的应用前景。微波膨化食品的加工应用主要有3个方面:淀粉膨化食品加工(如玉米、大米、小米)、蛋白质食品膨化(如大豆、肉类等)和果蔬物料膨化。

微波膨化淀粉食品的生产工艺流程
膨化食品一般都是以淀粉作为主要原料。微波膨化克服了传统油炸膨化造成产品含油量高等弊端,具有节能、环保等优点,对在食品中的应用及提高工厂经济效益都具有十分重要的意义。其基本生产工艺流程如下所示:
淀粉、水→调浆→糊化→制坯→汽蒸→冷却→切片成型→干燥→微波膨化→包装→食品
将谷物类、薯类、玉米淀粉加水糊化后,加入各种必要的食品添加剂,成型,然后进行预干燥,再用微波加热,膨化制作成各种食品,如薯类和玉米食品等的膨化,方便面、米饼等。
微波膨化蛋白质食品的生产工艺流程
一般的膨化食品都是以淀粉作为主要原料。对于以植物和动物蛋白为主要原料膨化的报道较少,主要因为蛋白质物料利用常规的膨化技术难以达到较好的膨化效果。利用微波的快速加热和内部加热的特点,如果蛋白质物料处理得当,具有合适的组织结构,也可以得到膨化的效果,这是一种新型的膨化技术。微波膨化鱼食品的基本生产工艺流程如下所示:
鱼→清洗和清理→速冻→切片→漂洗去腥→调味→预干燥→微波膨化→包装→食品
微波膨化果蔬食品的生产工艺流程
微波膨化方式加工果蔬脆片不增加食品的油脂含量,较好地保留了产品原有的风味,同时还具有杀菌、利于保持食品营养素、省时节能等特点。其生产工艺流程如下所示:
原料挑选→清洗去皮核→护色→切分→预干燥→微波膨化→包装→食品