厨房灭火系统对于保护厨房的安全至关重要
过去，厨房灭火系统是指厨房建筑本身的灭火保护系统，温感检测系统和喷水灭火系统。由于厨房火灾主要是由于炉火使用失控引起的，点燃集油罩和排气管内的油垢，导致全天火灾难以扑灭。因此，厨房热厨房处理设备“餐桌、集油烟罩、排烟管”已成为厨房的重点保护对象；而对于厨房热厨房处理设备实现“局部重点灭火保护”的系统称为“厨房设备”。MET自动灭火装置“，厨房设备自动灭火装置和厨房灭火系统。两套不同防护对象的灭火保护系统是独立的、无干扰的。
由于厨房火灾通常是高闪点（315-450度）的食用油，因此其火灾特征是：火势迅速膨胀，热容大，烟道火灾的隐蔽性强；因此，迅速灭火是节约厨房火的难点之一。节制是节约厨房火的难点之一，而制止烟道的蔓延就是节约厨房火。
由于厨房是人们加工食品的重要场所，为了不污染食品，避免对人体造成伤害，要求灭火剂应采用无毒、无污染、无腐蚀性的特种灭火剂，灭火剂应先扑灭油锅、烟幕或烟道的明火，再利用细水雾吸收热能，防止再燃烧，以达到快速灭火的目的。如果只有水可以扑灭火灾，但火灾需要很长时间，并会扩大燃烧范围(当燃烧的热油击中水时，燃烧的热油会飞溅)，并可能造成人身伤害。
