由于厨房火灾的严峻形势以及对中国生命财产安全的影响，“建筑设计防火规范”第8.5.8条规定了餐饮罩和烹饪操作室的烹饪部分。营业面积超过500m的公共建筑应设置自动灭火装置，并在燃气或燃气管道上安装应急自动关闭装置。厨房里有什么隐藏的火？
1。加油。厨房是使用明火进行操作的地方。所用燃料为液化石油气、天然气、天然气、碳、酒精等，如果操作不当，容易引起泄漏、燃烧和爆炸。
2、烟量。厨房环境一年四季都比较潮湿。在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧材料和烟尘容易累积，形成一定厚度的可燃油层和粉层附着在壁烟道和烟道表面。如果不及时清洗，就可能发生烟雾火灾。
3.电线的隐患。厨房设备种类繁多，集中供热设备，且厨房潮湿，使用不当，电线容易短路。
4.如果使用不当油，会着火。食用油是油温过高，起火或操作不当引起的常见现象，导致热油溅出油底壳并撞击火源。如果火灾不当，会引起火灾。
过去，厨房灭火系统是厨房建筑本身的防火系统，常见的烟雾探测系统，温度探测系统和水喷淋系统。由于厨房火灾是由于失去对炉子的控制造成的，因此罩内的油和排气管导致火灾得以挽救。因此，厨房的热厨房加工设备“灶具，油烟机，排烟管”已成为厨房的重点保护对象;厨房热厨加工设备的“本地钥匙防火”系统称为“厨房设备”。“自动灭火装置”，厨房设备自动灭火装置和厨房灭火系统是两个独立的防火系统，彼此独立，互不干扰。
由于厨房火灾通常是高闪点（315-450度）的食用油，因此其火灾特征是：火势迅速膨胀，热容大，烟道火灾的隐蔽性强；因此，迅速灭火是节约厨房火的难点之一。节制是节约厨房火的难点之一，而制止烟道的蔓延就是节约厨房火。
由于厨房是人们加工食品的重要场所，为了不污染食品，避免对人体造成伤害，要求灭火剂应采用无毒、无污染、无腐蚀性的特种灭火剂，灭火剂应先扑灭油锅、烟幕或烟道的明火，再利用细水雾吸收热能，防止再燃烧，以达到快速灭火的目的。如果只有水可以扑灭火灾，但火灾需要很长时间，并会扩大燃烧范围(当燃烧的热油击中水时，燃烧的热油会飞溅)，并可能造成人身伤害。
