商业厨房的特点
根据燃烧与爆炸的基本理论可知，使用燃气的厨房，经常是同时同地存在着可燃物质( 燃气) 、助燃物( 空气) 和点火源，具备了燃烧与爆炸发生的三个要素。
① 明火作业多，火源不断，可燃物大量存在，
疏于管控后发生火灾的概率高;
② 为了方便顾客和增加商机，餐厅大多位于人口密集的地区，厨房发生火灾后对人身与财产安全的危害大。现代商业厨房往往是新技术首先使用的地方，其设计的安全目标应该是明确的和高水平的。在设计此类场所的燃气设施时，燃气工程师承担着较大的责任和压力，需针对有关的特性加以全面审慎分析，跳出传统的专业局限，站在更高的层面，创造性地组合运用各种现代科技手段，出色地完成任务。在这个过程中，燃气工程师既要关注商业厨房这个整体，又要关注构成燃气设施的每一个要素，甚至微小细节的运行情况，同时又不能忽略系统运行所处的变化不定的外部环境因素。为了确保系统的可靠性和安全性，必须千方百计地预计种种可能的问题，并事先加以预防。
