变性淀粉即预糊化淀粉是一种经过改性过的淀粉。此种淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。
淀粉胶粘剂进入21世纪以后，材料的良好环境性能将成为新材料的一大特点。淀粉作为一种无毒无害、价格低廉、可生物降解、对环境友好的天然可再生资源．在各行业中的应用日趋广泛。特别是近年来，世界胶粘剂工业生产技术正朝着节省能源、低成本、无伤害、高黏性和无溶剂化方向发展。
淀粉胶粘剂作为种绿色环保产品，己引起胶粘剂行业的广泛关注和高度重视。就淀粉胶粘剂的应用和发展看，采用玉米淀粉氧化的淀粉胶粘剂的前景看好，研究应用最多。
以华北平原来讲，冬天和夏天的温度相差将近30度左右，淀粉溶于水后分子的活跃性在温度高的情况下，相对温度低的状态活跃度要高，所以粘度要低。预糊化淀粉粘合剂做为一种农业生产体系粘合剂，在现在的市场形势下越来越受到各大企业的青睐。因为中国的环保形势，好多做化工行业的企业都受到影响。而预糊化淀粉是一种生产过程中,不会产生废气、废料、废水的加工，所以说加工相对比较简单。产品相对环保，所以淀粉胶是化工行业中的一种趋势。
预糊化淀粉是一种农业生产体系植物提取的淀粉类粘合胶粉，预糊化淀粉是变性淀粉的一种，变性淀粉目前有两千多种，这种是属于一种物理变化的变性淀粉，其作用就是增稠、增粘、粘结。被广泛应用于石油、建材、饲料、肥料、型煤、制香等多种行业。但是不同原料品种淀粉糊因其分子链结构不同，而具有不同粘度值；同一原料用不同方法生产预糊化淀粉，其粘度值也不*相同。在同一条件下，可使用ATAGO（爱拓）便携式旋转淀粉胶粘剂粘度计对其进行快速测量，ATAGO（爱拓）便携式旋转淀粉胶粘剂粘度计能得出稳定性好的预糊化淀粉粘胶剂。
