一、简介：挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
水分对挂面加工的影响：
挂面的保质期以及水分的散失与面粉品种关系不大。与挂面的原始水份和盐分有密切关系。挂面的原始水份大，高温高湿条件下储存发霉快；常温条件下储存水分散失较慢，不易储存。挂面的盐分大，高温高湿条件下储存挂面易吸潮不易储存；常温条件下储存时挂面水分散失正常，对挂面储存期无影响。
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三、挂面含水量快速测定仪原理：
面条水分测定仪是深圳艾格瑞生产的SH系列插针式水分检测仪之一，可适用于目前市场上各类挂面水分快速测定，该仪器在引进瑞士*技术基础和挂面的国家检测标准而研制的新一代面条快速水分测定仪器，该仪器操作简单、测试速度快。在使用过程中仪器能在测试探头周围产生对水分子敏感的电磁场，利用水分子吸收能量的特性产生固定的电场能与失去的电场能进行比较得出准确的水分值。针对含水量不同的被测物，仪器根据其吸收的能量不同从而得出不同的水分值来。由于我公司采用电场感应器与主机合为一体技术，故该设备具有如下特点：体积小、重量轻、测试灵敏度高、液晶显示，并同时可满足不同场合的产品测试需求。操作界面设有6个档位可用来对淀粉检测时的数据校准，促使结果更加精确，适用于测量挂面、面条、原料等含水率检测。
四、挂面含水量快速测定仪技术参数：
★测定水分范围： 0—99％
★显示：LCD液晶数字显示
★使用环境：-5±45℃
★体积：长205×宽65×厚50mm
★电源：9V电池（6F22型）
★重量：0.24kg
操作事项：
1.久时间不用，电池取出.2.
2.感应式水分仪具有*的穿透力，建议样品的厚度达到3cm或者3cm以上.
3.如果在使用中不慎将带有水分的物质进入便携水分仪内部和液晶显示屏上。一旦水分已经进入含水率测定仪内部或液晶显示器内，必须将水分测定仪放在通风干燥的地方，将水分检测仪内部显示屏内的水分逐渐蒸发掉后方可使用。
4.由于该回潮率检测仪穿透力*，在测试样品周围，不要带有金属之类的物质。
