商用厨房油烟器能对厨房油烟起到有效净化的作用。由于厨房油烟成份复杂，燃烧过程中除了产生一氧化碳、二氧化碳和颗粒物体外，还逸出多种有害气体，而且油烟中颗粒物粒径分布广，成份变化大，因此净化难度很高，采用常规技术难以消除污染。必须使用专业的商用厨房油烟器才能对其净化，使厨房油烟能达到排放标准要求。
商用厨房油烟器采用机械净化和静电净化双重作用。将含烟废气通过商用厨房油烟器风机吸入管道后，首*入净化整流室，通过重力惯性净化技术，室内的特殊结构逐步对大粒径污染物进行分级物理分离，并且均衡整流。商用厨房油烟器将分离出的大颗粒油滴在自身重力的作用下流入油槽排出。剩余的小粒径污染物进入次级装置——高压静电场，商用厨房油烟器静电场内部分两级，一级为电离器，强电场使微粒荷电，成为带电微粒，这些带电微粒到达第二级集尘器后立刻被收集电极吸附，且部分炭化。同时，商用厨房油烟器的高压静电场有效地降解有害成份，起到消毒、除味作用。最后通过滤网格栅，洁净的空气排出室外。
商用厨房油烟器的服务单位主要是为社会生活提供饮食服务的企业事业单位和其他经营者，主要类型包括:（一）独立经营的餐饮服务机构；（二）宾馆、酒店、度假村等场所经营性餐饮部门；（三）设立机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等供应部职工、学生等集中就餐的单位食堂；（四）厨房等集体用餐加工服务机构。具体机构如下：
1、厨房油烟导致和周围居民关系紧张的餐厅。
2、步行街开设的餐厅、饭馆。
3、工厂员工食堂。
4、对油烟净化和油烟异味要求严格的高档餐厅
5、韩国料理、日本料理、烧烤店油烟比较大的地方。
6、餐厅位置比较敏感的油烟处理比较棘手的地方。
7、机场配套餐厅、火车站候车大厅、无分管室外排放条件、要求目测排放无烟的餐厅及快餐店。
9、高档别墅区、高尔夫场配套餐厅。
10、学校里的学生餐厅。
11、湘菜、川菜等油烟大的餐厅。
12、地铁、捷运站等无分管室外排放条件对油烟净化器和异味排放要求严格的餐厅。
13、写字楼没有专门的排烟管道，需要从百叶窗直接排放的。
14、高档商场里的餐厅。
15、由于厨房产生油烟导致环保部门要求整改的餐厅。
