2025年05月15日 09:11可睦电子（上海）商贸有限公司点击量：95
T/JYSP 003-2024 菌菇酱油
范围
本标准规定了菌菇酱油的术语和定义、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于菌菇酱油产品的生产、检验、销售和认证。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
菌菇 Mushrooms
是包含可作为蔬菜食用的蘑菇，常以“菰”“芝”“伞”“菌”“蘑”“菇”“耳”“蕈” 或者“蘑菇”来统称各种食用菌。
菌菇酱油 Mushroom Soy Sauce
以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或小麦麸为主要原料，按照本文件规定的生产工艺，特别添加菌菇增鲜发酵，生产而成的具有香气的酱油。
主要原料
大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉、小麦麸、菌菇。
应符合 GB 2715 的规定。
食用菌
应符合 GB 7096 的规定。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
生产用水
应采用本文件规定范围内的地下水，水质应符合 GB 5749 的规定。
食品添加剂
应符合相应的食品添加剂产品标准。
生产工艺
生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 8953 和 GB 14881 的规定。
工艺要点
采用高盐稀态发酵工艺，包括蒸煮、制曲、发酵、取油、增鲜发酵、灭菌过滤和灌装等工艺环节。按产品生产配方，将一种或多种菌菇按特定比例加入酱油酱醪或/和原油中，进行增鲜发酵。
技术要求
感官要求
感官特性应符合表1的规定。
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
微生物
菌落总数按 GB 4789.2 规定的方法检验。
大肠菌群按 GB 4789.3 规定的方法检验。
沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法检验。
按 GB 4789.10 规定的方法检验。
真菌毒素和污染物
真菌毒素按 GB 2761 规定的方法检验。
污染物按 GB 2762 规定的方法检验。
食品添加剂和食品营养强化剂
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
检验方法
理化指标
氨基酸态氮按 GB 5009.235 规定的方法检验。
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定
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