水凝胶（Hydrogel）是一类极为亲水的三维网络结构凝胶，它在水中迅速溶胀并在此溶胀状态可以保持大量体积的水而不溶解。
水凝胶力学性能的测试方法包括拉伸测试、压缩测试、剪切测试等。其中，拉伸测试是评估水凝胶拉伸性能的主要方法，压缩测试主要用于评估水凝胶的压缩性能，剪切测试则用于评估水凝胶的剪切性能。
用于确定材料在施加断裂载荷下的性能，通过使用压盘或通用测试机上的专用工装对试样施加压缩压力得到应力-应变图，用于确定弹性极限、比例极限、屈服点、屈服强度。
指在承受轴向拉伸载荷下测定材料特性的试验方法。通过应力-应变曲线可以得到拉伸强度、拉伸断裂应力以及拉伸弹性模量等。而对于大多数水凝胶通常只直接发生脆性断裂，无屈服过程。
ST-16A质构仪可用于测试肉糜、果冻、蛋白、明胶、卡拉胶、琼脂、琼胶、高吸水树脂、高分子水凝胶、黄油、奶油、鱼丸、奶制品、油田用聚合物等凝胶强度值或者预设条件下的力值。
l 微电脑控制、菜单式界面、PVC操作面板、以及大液晶显示。
l 可进行参数设置、查看、清除、标定等多项功能操作
l 系统支持拉伸、压缩双向试验模式，且速度均可自由设定
