气调库保鲜贮存是蔬果保鲜贮存中普遍使用，较为有效的一种保鲜方法。气调贮藏是通过调节库内氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，控制库内温度、相对湿度等环境条件，抑制果蔬的呼吸和其他代谢过程,使贮藏的果蔬处于休眠状态，从而达到保鲜的目的。在库内的各种控制条件中湿度的控制在气调库中具有举足轻重的作用。不同果蔬产品设定不同的气调参数：氧含量一般控制在3-5%范围内，二氧化碳含量控制在3-8%范围内，温度一般控制在1-10%范围内，湿度一般控制在80%-95%范围内。因为不同的果蔬对贮存环境的要求也不尽相同。如苹果的贮藏温度在-1℃–2℃、相对湿度85%-95%;猕猴桃的贮藏温度在0℃左右、相对湿度90%-95%。合适的贮存环境，可使果品保鲜并延长贮存期。如果湿度过低，会使果品失重、脱水和变味，从而降低果品的质量和经济价值，影响销售。
果品保鲜库内的环境温度通常保持-5℃-15℃。一般情况下受库内环境温度的影响，不带防冻功能的加湿器很难正常工作。 因此气调库内必须有制冷加湿系统，加湿器主要用于保持气调库内气体湿度，防止果蔬水分蒸发，保持果蔬的含水量。在各种气调库中加湿器的种类也不尽相同。有超声波式、喷嘴式和机械离心式等。一般采用超声波加湿器，扩散蒸发速度快，效果好。
