用辣椒果实中产生辣味的物质称为辣椒素。过量的辣椒素对人体有害，当食入过多的辣椒素时会剧烈地刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使gang门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病。
适用范围：辣椒素检测试剂盒利用竞争酶联免疫吸附原理定量检测干辣椒及辣椒油中的辣椒素。
检测原理：辣椒素毒素检测试剂盒是基于竞争性酶联免疫吸附检测法。加入辣椒素及辣椒素酶标记物到测试孔中，样品中的辣椒素与辣椒素的酶标记物竞争结合连接在微孔上的辣椒素抗体。混合并培养30分钟之后，倒掉孔中的溶液，洗掉微孔中未的结合分子，然后加入无色的底物溶液，培养10分钟，所有结合的酶标记物使底物转化成蓝色物质。颜色越深表明辣椒素含量越少，反之，辣椒素含量越高，加入停止液然后在主机上读取吸光度值，未知浓度样品与标准吸光度值进行比较，就可以得到样品的辣椒素浓度。
试剂盒的低检测限为： 1000ppb(辣味食品)，100000ppb(辣椒油)。
产品特点：
● 结果准确、，交叉反应率高
● 检测速度快，一小时即可出结果，检测成本相对较低
● 可分析单个样品，也可成批分析样品
● 可半定量及定量分析
● 试剂盒的低检测限为： 1000ppb(辣味食品)，100000ppb(辣椒油)。
