α-* 基本信息：
| Cas号 | 分子式 | 分子量 | 别名 |
| 9000-90-2 | / | / | α-* ;细菌性* |
α-* 说明介绍：
性状 可将淀粉水解为糊精及少量的麦芽糖的葡萄糖，每克淀粉用6-8个单位，zui适温度60-85℃，zui适作用pH6.0～7.0。
*是水解淀粉和糖元酶类的总称。广泛存在于动植物和微生物中，其种类很多，*（amylase）一般作用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖元等α－1，4-葡聚糖，水解α－1，4-糖苷键的酶。根据作用的方式可分为α-*（EC3．2．1．1．）与β-*（EC3．2．1．2．）。（1）α-*广泛分布于动物（唾液、胰脏等）、植物（麦芽、山萮菜）及微生物。微生物的酶几乎都是分泌性的。此酶以Ca2+为必需因子并作为稳定因子，既作用于直链淀粉，亦作用于支链淀粉，无差别地切断α－1，4-链。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急剧下降和碘反应的消失，zui终产物在分解直链淀粉时以麦芽糖为主，此外，还有麦芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支链淀粉时，除麦芽糖、葡萄糖外，还生成分支部分具有α-1，6-键的α-极限糊精。一般分解限度以葡萄糖为准是35-50％，但在细菌的*中，亦有呈现高达70％分解限度的（zui终游离出葡萄糖）；（2）β-*与α-*的不同点在于从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α－1，4-葡聚糖链。主要见于高等植物中（大麦、小麦、甘薯、大豆等），但也有报告在细菌、牛乳、霉菌中存在。对于象直链淀粉那样没有分支的底物能*分解得到麦芽糖和少量的葡萄糖。作用于支链淀粉或葡聚糖的时候，切断至α－1，6-键的前面反应就停止了，因此生成分子量比较大的极限糊精。从上述的α-*和β-*的作用方式，分别提出α－1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶（α－1，4－glucan 4-glucanohydrolase）和 α－1， 4-葡聚糖-麦芽糖水解酶（α-1，4－glucan maltohydrolase）的名称等而被使用。
质量标准
水分 ≤8%
酶活力保存率（半年） ≥85%
钙离子浓度 150mg/kg
酶活性ENZYMATIC ACTIVITY ≥ 2100U/G PROTEIN
（一个单位指在20度C.在PH6.9条件下3分钟水解淀粉麦芽糖1.0MG）
贮存 2-8℃保存
用途 能使淀粉迅速液化而生成低分子。
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