苹果多酚是苹果中具有苯环并结合有多个羟基化学结构物质的总称。苹果中的多酚物质主要包括黄烷-3-醇类、黄酮醇类化合物、羟基苯甲酸类、二氢查耳酮、花色苷类等五大类。香港中文大学生命科学学院食品与营养科学研究组的研究人员证明了食用苹果中的一种有益健康的抗氧化物质能够延长试验动物的平均寿命大约10%，而且研究人员还报道了食用苹果的新作用——苹果中的抗氧化物质不仅能延长果蝇的平均寿命，而且还有助于保存它们的行走、攀登和移动的能力。这一研究成果公布在美国化学学会（ACS）的《Journal of Agricultural and Food Chemistry》杂志上。
人体产生的具有破坏性的物质——称为自由基——导致了一些不受欢迎的变化，这些变化被认为参与了衰老和一些疾病的过程。称为抗氧化剂的物质能够应对这种破坏。饮食中的水果和蔬菜，特别是西红柿、西兰花、蓝莓和苹果等颜色鲜艳的食物，是抗氧化剂的来源。此前对一些实验动物的研究提出，一种苹果的抗氧化剂可能可以延长平均寿命。
这项研究证明了苹果多酚有助于果蝇的各项功能，支持了来自其他研究的发现，比如调查发现一项常吃苹果的女性的心脏病风险降低了13%-22%的发现，并且刷新了苹果作为一种健康食品的公众形象。
但是近期来自澳大利亚的研究人员发现苹果核含有少量有害物质。大量沉积在人体内，会导致头晕、头痛、呼吸速率加快等症状，严重时可能出现昏迷。这让人百思不得其解，为什么它既能延长寿命但又能让人受到健康的威胁呢？
得出的结论是吃苹果时不能吃得太快，啃到果核，虽不会马上导致中毒，但长期这样吃，的确对健康不利。另外专家也认为，吃苹果不宜过快。如果在嘴里咀嚼的时间比较长的话，便可以分泌出更多的唾液和胃液，从而有利于促进人体对苹果营养元素的吸收和消化。
