磷脂是生物体组织细胞的重要成分,主要存在于大豆等植物组织以及动物的肝、脑、脾、心等组织中,尤其在蛋黄中含量较多（10%左右）.卵磷脂和脑磷脂均溶于乙而不溶于丙酮,利用此性质可将其与中性脂肪分离开;此外,卵磷脂能溶于乙醇而脑磷脂不溶,利用此性质又可将卵磷脂和脑磷脂分离.
　　
　　新提取的卵磷脂为白色,当与空气接触后,其所含不饱和脂肪酸会被氧化而使卵磷脂呈黄褐色.卵磷脂被碱水解后可分解为脂肪酸盐、甘油、胆碱和磷酸盐.甘油与硫酸氢钾共热,可生成具有特殊臭味的醛;磷酸盐在酸性条件下与钼酸铵作用,生成黄色的磷钼酸沉淀;胆碱在碱的进一步作用下生成无色且具有氨和鱼腥气味的*胺.这样通过对分解产物的检验可以对卵磷脂进行鉴定.
　　
　　卵磷脂（大豆）
　　
　　英文名称：SPC；Lecithin（soybeans）；L-alpha-Phosphatidylcholine
　　
　　其他名称：大豆卵磷脂；磷脂酰胆碱；L-a-磷脂酰胆酰；蜂王浆
　　
　　CAS号：8002-43-5
　　
　　级别：Highpuritygrade
　　
　　磷脂酰胆碱（PC）：≥90.0%
　　
　　酸值：≤35mgKOH/g
　　
　　水分：≤1.0%
　　
　　性状：浅黄色至黄棕色粉末，易吸潮，易分散并膨胀于水，不溶于丙醇，溶于乙和苯，部分溶于乙醇等有机溶剂
　　
　　用途：生化研究。用做乳化剂、润滑剂，亦可作为磷脂和必须脂肪酸的来源
　　
　　保存：-20℃，避光
　　
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　　卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），通用药品名称为Lecithin，也自此揭开了其神秘的面纱。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。