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肉类水分快速测定仪主要用于快速猪肉、牛肉、鸡肉等动物肉类水分含量，从而判断所测样品是否为注水肉，肉类水分快速测定仪设计精巧，单手可持，仪器可根据测定对象的品种，设定相应的判断标准值。
肉类水分快速测定仪在测量肉的水分含量时，不需要将肉捣成糊状。电极检测针直接插入保持原有组织结构的整块肉中进行检测，取10个随机样本的算术平均值，提高了仪器的准确性和重复性，方便、快速、准确地检测其中的水分含量。
肉类水分快速测定仪的原理是肉的阻抗与其含水量有关通过测量肉的阻抗变化可以判断肉的水分含量。电导法测量速度快，测量信息的传输与处理方便，易于实现取样、测量、信息传输、显示和控制的计算机管理，因此，可用于快速检测肉类水分的场合。
总之，插针式肉类水分快速测定仪是一种简单、准确、快速的水分测定仪器，它可以在短时间内完成样品的快速测定，并且具有良好的准确性和重复性，适用于各种类型的样品。
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