食用油极性组份快速检测仪/地沟油快速检测仪（德国）-北京华兴世纪仪器有限公司

德国ebro公司产品，用于食用油、油脂极性组分检测。

技术数据
油的测量范围
0% 至40% 极性化合物
油的测量精度标准 ± 2%
油的分辨力 0,5 %
温度检测的测量范围 0°C 至+220°C
油温度检测的测量范围 +50 至 +200°C
测量精度 ± 1°C
分辨力 1°C
工作环境 -20 至+50°C
储存温度 -25至+60°C
电池 3V 锂电
尺寸 125 x 54 x 22 mm (不算探针)
材料 ABS (可安全用于食品工业)
重量大约200 g
防水等级 IP 67
电池更换用户可自行更换
电池寿命大约5年
证书 2点出厂标定

应用
避免油中的有害物质
选择宜的油炸点
及时更换油
直接在煎锅中测量油
可用于餐厅、食堂
结果快速可靠

特征
可测量深炸油的质量
0 to 40% 极性化合物
温度测量值可达+220°C
10秒钟之内可出结果 (温度值和极性化合物值可同时显示)
有闪烁指示灯 (红/黄/绿)
防水
防挤压
可选择不同类型的油

在煎炸用油反复使用，油质会产生劣变，不仅影响油的味道，还会损害人们人的们的健康。因此对煎炸用油进行检测、监督，已成为食品卫生监督必可少的内容。目前，行业内缺乏现场快速检测手段。检测需等待油冷却后在实后在实验室内通过烦琐程序完成，成本既高又费时。实际生活中人们更多是多是通过油的色度、粘度及味道判断油是否已劣变。已劣变的油被直接

倒掉，不仅污染了环境，还造成大量浪费。使用现场快速检测仪可及时掌握油质信息，根据需要稀释或更换用油，不必将油倒掉。这样即保障了食品卫生安全，又节约了用油。德国联邦食品安全委员会(BVLK)推荐使用德国ebro公司的产品FOM 310，可在现场快速完成对煎炸油极性组份的检测。仪器小巧、携带方便、操作简单、结果精确，是餐饮企业自检和食品卫生监督机构进行监督检查的得力手段。

用法：当油温在摄氏150℃~180℃之间时，将FOM 310探头向下直接插入油锅，5秒钟后，液晶屏同时显示当前油质“% PC值"和油温“℃ / ℉"。

I．
名词解释：极性组分

食用油在煎炸食品的工艺条件下发生劣变，发生了热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解发应，产生了比正常植物油分子（甘油三酸酯）极性较大的一些成分；是甘油三酸酯的热氧化产物（含有酮基、醛基、羟基、过氧化氢基和羧基的甘油三酸酯）热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物（游离脂肪酸、一酸甘油酯和三酸甘油酯）的总称。

II．

食用植物油煎炸过程中的卫生标准

中华人民共和国国家标准 GB7102.1-2003

中华人民共和国卫生部

中国 2003-09-24发布 2004-05-01实施

摘要：3.3 理化指标

理化指标应符合表1的要求

表1理化指标

项目指标
酸价（KOH）/（mg/g）： ≤ 5
羰基价/（meq/kg）： ≤ 50
极性组分/（%）：≤ 27

部分国家PC值控制标准（供参考）

(超过此极，需换油或加入新油稀释)

序号国家 PC（极性化合物）极限值备注
1 德国 24%
2 比利时 25%
3 法国 25%
4 西班牙 25%
5 葡萄牙 25%
6 意大利 25%
7 芬兰 25%
8 奥地利 27%
9 匈牙利 30%
10 中国 27%(国标GB7102.1-2003)

安全提示：
由于仪器用于热油检测，操作时请小心，防止烫伤！

检测之前，应使用柔性吸油纸将探针擦净。探针上有水可导致热油蹦溅，烫伤人。

热油中有食物时，请不要进行检测。
FOM310 是一种手持式快速现场检测仪器，用于

各种煎炸用油的质量检测。

检测直接在热油中完成。

检测结果用“℃"表示油温；

用“%"表示油质（即：PC值）。

PC（极性组分）值是检测煎炸油通过温度、氧化

及水解作用后所产生变化程度的计量单位。

根据DGF(德国油脂科学协会)建议, 24%的PC值为

煎炸用油的可食用极限值。

请参照各国有关PC极限值的规定。

回答麦当劳的问题，译稿：

1．FFA（Free Fatty Acids）游离脂肪酸，广泛用作油的质量检测标准。如：新提炼

的高质量的食用油，其游离脂肪酸的含量应在0,1%以内。游离脂肪酸的含量超过2%（此为极限值）的提炼的新油为劣质油。游离脂肪酸含量随着油的使用次数增加而提高，而且随煎炸食物的种类不同产生变化。煎炸含水丰富的食品（如新鲜的而不是冷冻的食品），游离脂肪酸会随着食品中的水份蒸馏。此时，可能煎炸油中的FFA（游离脂肪酸）正常，但是PC（极性组份）值已经临近极限。(见FOM 310介绍5~6页)

所以，很多国家通过FFA（Free Fatty Acids）游离脂肪酸确定新油的质量，而检测使用中的煎炸油质量则使用PC（极性组份）值。(见FOM 310介绍7~10页)

很难将FFA（游离脂肪酸）与PC进行比较，因为FFA（游离脂肪酸）与煎炸的食物种类有关。只有在使用同样的油、煎炸同样的食物的条件下才会产生相互关系。因此，注重的应该是PC而不是FFA。(见FOM 310介绍第6页)

2．FOM 310测量的是油中的容量（绝缘常量，电导率），这与PC（极性组份）值有直接的联系。(见FOM 310介绍第11页)

3．FOM 310的寿命与电子产品相同，如：微机、电视机等，可长年使用，只需要更换电池。电池寿命一般3~5年。