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陕西亿鑫鸿物联技术有限公司
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阅读：2发布时间：2024-10-15
餐饮企业的厨房卫生状况一直饱受消费者诟病，许多宾馆饭店大厅、包间富丽堂皇，然而，厨房却往往惨不忍睹。尤其是餐厅中出现老鼠的事故，最近几年频繁发生。有媒体曾经爆料过，著名的海底捞餐厅，甚至是快餐领域的巨头肯德基和麦当劳的厨房都出现了老鼠的踪迹。
明厨亮灶是国家食品药品监督管理局推行的一项利民工程，即让消费者坐在饭店 大厅或者包间，就可以通过透明玻璃或大屏幕将后厨的一举一动尽收眼底。此举既是督促 餐饮单位加强自律，也是鼓励他律，使餐饮单位全面接受消费者监督，主动保障饮食安全。随着视频分析以及人工智能技术的发展与进步，越来越多的事件可以通过视频监控实时进行检测与识别，通过视频分析可以对监控场景中的老鼠进行检测，同时可以实现对老鼠的踪迹进行记录、提前侦测深圳进行报警。
老鼠识别算法主要用于夜间后厨摄像机红外模式下场景，可对进入检测区域的老鼠进行识别：若检测到有老鼠出现，可立即报警，报警信号同步推送至管理人员。该算法极大地提升了后厨卫生安全水平，在多个明厨亮灶项目中均有落地应用。
夜间后厨摄像机红外模式下场景，可对进入检测区域的老鼠进行识别，若检测到有老鼠出现并移动，则报警，报警信号同步推送至管理人员。
食品安全问题不断占据着大众视野，在2015年，国家食品药品监管总局配合国家卫生城市、文明城市建设，在全国推广“明厨亮灶”工程。通过安置摄像头、接入前端显示屏打造“透明厨房”，使后厨及食品加工过程真正从幕后走到台前，实现全民监督。卫生条件不达标，后厨出现老鼠对食品安全带来极大的安全隐患。而通过AI技术来检测老鼠出没是一种非常可靠的技术手段，可以及时做到防患未然。
明厨亮灶AI视频分析抓拍系统，针对各类厨房作业环境下卫生安全问题，配合网络摄像头、AI运算设备相结合，自动识别厨房人员卫生用具有无穿戴和是否正确穿戴、有无老鼠/猫/狗等动物闯入、外来人员闯入等；支持以经济高效的方式对分布于各地的厨房进行集中远程监控管理，可以解决厨房卫生监控盲区大，监督管理难、卫生监管弱等痛点，让传统厨房管理走向智能化安全管控。
1）违规监管消耗人力资源：目前视频的违规行为均需要人工抽查，在成千上万个厨房几万台摄像头接入的情况下，管理效率低下且人力成本高；
2）只能“追根溯源”无法及时预警：目前大多数情况都是发生违规事件后，通过调取指定厨房网点的视频监控来回溯原因，无法做到第一时间发现潜在风险并作出预警提示，避免违规事件发生；
3）监管精细化增大管理难度：随着制度和要求的不断完善，对于明厨亮灶需要监管的事项也越发细致，从最开始的识别后厨人员衣着行为的合规，细化到检测后厨环境中的异物、物品摆放及使用规范、操作台地面的清洁等各个方面。
运用人工智能AI技术，自动识别视频监控拍摄的违规行为，成为了提升“明厨亮灶”系统整体管理效率以及发挥价值的重要技术赋能。
通过计算机器视觉的AI算法，可以赋予部署在各个厨房的摄像头（眼睛）以识别判断的能力（大脑），一旦检测到相应异常情况，便可根据不同的管理对象和紧急情况发出相应预警。
这样一方面减轻了靠人工抽查监管的繁琐，以及错检漏检的可能。另一方面，通过系统，可第一时间发现违规行为并告知相关责任人，避免违规事件发生后引发其他后果，做到“事前预防”而不是“事后溯源”。
夜间老鼠识别算法：通过夜间后厨摄像头红外模式，对进入检测区域的老鼠进行识别，若检测到则立即标注并告警，确保厨房卫生。