前 言
胖哥俩肉蟹煲使用过期食材被约谈，创始人日前向消费者致歉，称将会增加厨房监控，让消费者监控厨房卫生。奈雪的茶最近因在制作过程中标签掉入芒果泥向消费者致歉。食品安全问题频发，不得不说，请消费者实时监控是一个能让大家放心的办法。阳光厨房概念已久，为什么餐饮界实施力度不大？除了一些餐厅并没有底气敢自曝后厨环境以外，摄像头如果不清楚拍下做菜全过程，就并没有起到真正请消费者监督的作用，但是拍得清楚，涉及做菜调味、手法、工具等商业秘密就有被曝光出去的可能。另外，不是每个人都能适应时刻暴露在镜头下被人围观。从心理接受程度来说，厨师团队的日常工作时间一直被监控也会有人接。
对摄像的新需求
摄像头的使用规范早前已受到多方关注和讨论。近两年，《深圳经济特区公共安全视频图像信息系统管理条例(草案)》已收集公开征求意见。今年6月约谈14家视频监控APP厂商，全面排查联网摄像头的安全隐患，保护公民个人隐私。摄像头安装符合规范，请专业安保商安装摄像头将成为一种趋势，怎样做到摄像头多对厨房菜品制作的流水线拍摄，减少拍摄厨师本人将成为建设阳光厨房群体关注的问题。毕竟，保护厨房工作人员的隐私也很重要。今年4月公开征求意见的国家标准《信息安全技术人脸识别数据安全要求》写明：“收集人脸识别数据时，应向数据主体告知收集规则，包括但不限于收集目的、数据类型和数量、处理方式、存储时间等，并征得数据主体明示同意。不应公开披露人脸识别数据，原则上不应共享、转让人脸识别数据。因业务需要，确需共享、转让的，应按照GB/T CCCCC《个人信息安全影响评估指南》开展安全评估，并单独告知数据主体共享或转让的目的、接收方身份、接收方数据安力、数据类别、可能产生的影响等相关信息，并征得数据主体的书面。” 8月20日，第十三届会第三十次会议表决通过《中华人民共和国个人信息保护法》，保护法将于2021年11月1日起施行。
人脸信息作为个人信息的一种，也应该受到保护。但是目前大多数电动云台设置目的是将移动的主体拍摄得更清楚，这种设置反而和阳光厨房期待的自动避过人脸设置相悖。而且，大多数摄像机设置是识别人脸并且清晰捕捉，也与阳光厨房保护厨师团队面部隐私的需求相悖。如果不要拍摄到厨师人脸， 从技术层面就对摄像头提出了新要求——发挥AI功能，识别人脸就自动马赛克或者云台自动转向避过人脸。另外，阳光厨房做菜涉及做菜调味、手法、工具等餐饮秘密，如果厨房部署较多的摄像头需要连入公网，还应考虑使用具有摄像头漏洞攻击防护能力的专业网络安全设备，杜绝摄像头被恶意软件或攻击者攻击，尽量选择带有安全硬件系统的摄像头设备，不用不正规公司出品的摄像头设备。
对视频存储安全性的需求
视频的存储也值得重视。目前，多数阳光厨房的存储空间很小，视频只能保存7-15天左右，视频存储有赖于上云。而云数据的安全性令人担忧，上云又会涉及到视频安全问题。
结 语
综上所述，未来如果既能保证厨房实时摄像让消费者随时监督，又能保证餐饮制作商业秘密和厨师团队的隐私，阳光厨房或将更容易实现大面积推行。
