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如何分析小麦面粉中芽麦添加量控制？

阅读：298发布时间：2020-12-9

利用快速粘度仪中的搅拌值测试法，可分析小麦面粉中的芽麦添加量。在生产面包类食品的过程中经常通过提高优质面粉的*活性以提高面粉中的糖化力。糖化力的提高保证了酵母发酵时所需要的糖。这有利于酵母在制作面包时产生足够的气体，使面包的体积增大。目前真菌淀粉_{酶已越来越多地取代麦芽粉得到广泛应用，从而成为一种新型烘焙改良剂。不过真菌*在95℃下会失去酶活性。为此可以通过上海保圣}快速粘度仪RVA提供的操作温度为60℃的方法，专门用于测试真菌α-*活性。

上海保圣快速粘度仪Rapid-20，RVA高灵敏度和准确度，是检测低粘度样品的选择（小粘度160rpm时10cP）。低粘度检测包括：低固含量淀粉（例如造纸业或包装行业的乙基化淀粉和阳离子淀粉），低粘度食品淀粉（例如酸解或酶解淀粉），低粘度产品（例如酱油、番茄酱、肉汁、调味料、蛋黄酱、汤类和乳制品饮料）和其他低粘度非淀粉食品（例如胶体和蛋白质）。也适合分析宽粘度范围的样品（160rpm时可以达到25,000 cP ）。高粘度检测包括：挤压膨化食品（例如早餐谷物、零食、宠物食品、鱼饲料和动物饲料），可熔性检测（例如人工乳酪、巧克力和糖果），高固含量淀粉和高粘度变性淀粉（例如取代和交联食品淀粉）。

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