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质构仪相关论文（3）：壳聚糖复合抑菌保鲜膜的研制及其性能研究

阅读：244发布时间：2020-6-23

2019年，《中国酿造》期刊在线发表了北华大学林学院题为“壳聚糖复合抑菌保鲜膜的研制及其性能研究”的文章，在文章中，研究人员使用上海腾拔Universal TA研究型国产质构仪测定的壳聚糖复合抑菌保鲜膜的抗拉强度和断裂伸长率。

可食用抑菌保鲜膜已成为近年来研究的热点之一，可食用抑菌保鲜膜是以蛋白质、多糖和脂质为基质，辅以增塑剂和疏水剂，通过分子间不同种类的作用力而形成的膜。其不仅可以直接食用，还可被生物降解，可有效代替传统保鲜材料。目前可食性保鲜膜已在鲜肉及肉制品、水产品、葡萄保鲜技术中进行应用研究。壳聚糖是一种类似纤维素结构的天然多糖，由于其具有良好的成膜性、透明度高、抗拉强度好、安全环保等优点，因此以壳聚糖为基质制成的保鲜膜（液），被广泛用于蓝莓、圣女果、鲜切茄子、鲜切莴苣等水果、蔬菜保鲜技术中。在我国GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定壳聚糖、*和纳他霉素可用作食品防腐剂。*是一种天然缩氨酸蛋白质抑菌剂，能够水解细胞壁所含的糖苷键，使细胞壁失去原本的功能；并且*能够与病毒蛋白、细菌和真菌细胞内的遗传物质发生反应，以达到杀菌消毒的目的。纳他霉素能有效抑制酵母菌和霉菌，其抑菌作用是山梨酸的50～300倍，广泛应用于干酪、发酵香肠、果汁、水果等食品中。本试验将壳聚糖、*、纳他霉素三种抑菌剂复合，弥补单一抑菌剂的不足，制备壳聚糖复合抑菌保鲜膜，并研究该保鲜膜的性能，为可食性抑菌保鲜膜在食品保鲜中的应用提供理论基础。