油脂氧化稳定度是表征油脂自动氧化变质的灵敏度，即油脂抵御自动氧化的能力，反映了油脂的耐贮性。
OSI可以通过测量油脂的诱导期来获得，（诱导期：从开始测定值形成的氧化产物开始快速增加时的时间）油脂的氧化初期是缓慢的，在这一过程中，从不饱和脂肪酸的自由基反应开始，生成油脂氧化的级产物-氢过氧化物。诱导期后为氧后期，在这一阶段，生成第二级氧化产物-醇类和羧基化合物，并进一步分解为羧酸，此时饿过氧化值，氧吸收和挥发性反应物显著增加，表示油脂开始劣变，此时为诱导期的终点。
原理：将净化的空气通入已加热至规定温度的（油品）试样中，油品加热过程中会产生油酸，氧化过程中释放的酸性气体与空气混合后导入长颈瓶中，瓶内预先装有去离子水或蒸馏水以及一支测量电导率的电极，电极与测量记录仪器相连。在氧化过程中，由于易挥发性羧（suo）酸物质的聚集引起电导率的快速增加，当电导率快速增加至200时结束，通过电导率的变化来确定时间。
ST149全自动油脂氧化稳定性测定仪（OSI(Oxidative Stability Index)）是严格按照GB/T21121-2007 动植物油脂氧化稳定性测定 （加速氧化测试）设计制作，单片机控制，液晶LCD显示，自动出结果，自动打印。
主要应用领域
- 植物类油脂：大豆油、葵花籽油、菜籽油、棕榈油，花生油等；
- 动物类油脂：黄油、鱼油，猪油等；
- 含油脂类产品：化妆品、人造黄油（直接测定）、谷类食品、饼干、坚果、熏肉、香肠、肉等（提取油脂后测定）；
- 抗氧剂抗氧化性能的研究；
- FAME（脂肪酸甲基酯，）氧化稳定性测定；
- 铜催化剂轻油氧化稳定性测定
