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广州市旭朗机械设备有限公司
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阅读:277发布时间:2019-7-31
首先,生的五谷杂粮打成粉吃是很难被消化吸收的,烹熟。杂粮粉的正确吃法是先用烤箱来烤,然后磨成粉,再用沸水冲调。这种方法是否损失营养素,主要看烤制的工艺,其与打粉、冲糊的过程关系比较小。打粉只是一个物理过程,短时间内并不损失营养素;而冲调之后,实际温度不超过80℃的话,也不会引起营养素的严重损失。
五谷杂粮在烤制过程中,由于长时间受热,可能会降低蛋白质的利用率,损失赖氨酸等氨基酸。不过,到底损失多少,要看烤制的温度和时间。温度越高,时间越长,烤出来颜色越发褐,营养损失就越大。但烤的时间和温度不足,就无法充分烤熟杂粮,冲糊之后营养素也无法被充分消化吸收。
中国农业大学食品学院营养与食品系副教授范志红表示,粉类产品其实有很多需要控制的地方。烤制的温度是否合适,产生多少丙烯酰胺类物质,维生素保存率是多少,蛋白质消化率有多高,吃了之后血糖上升有多快,都需要更多的研究支持。因为不是预包装食品,它也没有营养成分表,五谷杂粮粉保存还需避免受潮。
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