肉制品酸价含量检测使用说明书

肉制品酸价含量检测【简介】

肉制品酸价是评估肉制品新鲜度的重要指标之一。肉制品酸价越高则说明其酸败程度越严重。

肉制品酸价含量检测【检测原理】

根据GB/T 5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》，肉制品中的酸度成分经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在550nm测定其吸光度，将空白对照液与检测样品液对换，所得吸光度与含量成正比。

肉制品酸价含量检测【检测对象】

肉制品等

【技术指标】

检测下限：0.5mg KOH/g

线性范围：0.5-10mg KOH/g

肉制品酸价含量检测【操作步骤】

1. 选择检测模式：常规测试

2. 样品前处理

称取1g绞碎样品于20ml比色管中，加适量纯净水震荡提取10min，过滤后加水至10ml。

3. 对照样品测试

① 取3mL 肉制品酸价检测液于比色管中，准确加入样品液0.1mL，搅拌混匀；

② 取2.5ml对照样品于比色皿中；

③ 将比色皿放入的*个通道，按“对照测量”。

注：每测定一个样品都需进行一次空白对照实验。

肉制品酸价含量检测检测样品的测试

① 取3mL肉制品酸价检测液于比色管中，加入0.1ml纯净水，摇匀；

② 取2.5ml待测样品于比色皿中；

③ 将比色皿放入的通道中，按“样品测量”。

[备注]：此项目曲线为逆曲线，与常规项目相比，对照样品/检测样品测试为相反的，按上述步骤操作即可。

肉制品酸价含量检测选做：

（1）低含量测试

① 当检测结果小于1mg KOH/g，可进入“低含量测试”检测模式，以获得更加准确的检测数据。

② 操作步骤中“2”改为“称取5g绞碎样品于20ml比色管中，加适量纯净水震荡提取10min，过滤后加水至10ml”，其余步骤不变。

（2）高含量测试

① 当检测结果大于5mg KOH/g，可进入“高含量测试”检测模式，以获得更加准确的检测数据。

② 操作步骤中“2”改为“称取1.0g绞碎样品于20ml比色管中，加适量纯净水震荡提取10min，过滤后加水至20ml”，其余步骤不变。

【判断标准】

肉制品酸价含量检测【注意事项】

① 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即擦干并用大量水冲洗。

② 检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存*。

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