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北京立通恒达科技有限公司
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茶叶中的无机矿质元素约有27种,包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。通过饮茶能摄入的数量和对人体保健的作用见下表:
茶叶中的无机矿质元素 | ||
矿质元素 | 每日饮茶10克摄入的数量 | 对人体保健的作用 |
钾 | 140-300mg | 维持体液平衡 |
镁 | 1.5-5mg | 保持人体正常的糖代谢 |
锰 | 3.8-8mg | 参与多种酶的作用,与生殖、骨骼有关 |
氟 | 1.5-5mg | 预防龋齿,有助于骨骼生长 |
铝 | 0.4-1mg | 并非必需 |
钙 | 3-4mg | 有助于骨骼生长 |
钠 | 2-8mg | 维持体液平衡 |
硫 | 5-8mg | 与循环代谢有关 |
铁 | 0.6-1mg | 与造血功能有关 |
铜 | 0.5-0.6mg | 参与多种酶的作用 |
镍 | 0.05-0.28mg | 与代谢有关 |
硅 | 0.2-0.5mg | 与骨骼发育有关 |
锌 | 0.2-0.4mg | 有助于生长发育 |
铅 | 极微量 | 并非必需 |
硒 | 微量 | 参与某些酶的作用,增强免疫功能 |
茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
茶叶中含有20—30% 的叶蛋白,但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5—4% 的游离氨基酸,种类达20多种,大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25—30% 的碳水化合物,但能溶于茶汤的只有3—4%。茶叶中含有4—5%的脂质,也是人体必需的。除这些之外茶叶中富含若干功能性成分,它们的含量及对人体保健的作用见下表:
茶叶中的功能性成分 | ||
成 分 | 含 量 | 对人体保健的作用 |
茶多酚(包括儿茶素、黄酮类物质) | 10-25% | 抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防龋、抗癌抗突变、消臭、抑制动脉粥样硬化、降血脂、降血压等。 |
2-4% | 兴奋中枢神经、利尿、强心。 | |
多 糖 | 0.1-0.5% | 调节免疫功能、降血糖、防治糖尿病。 |
红茶色素 | 2-10%(红茶) | 降血脂,防治血管硬化,保护心血管 |
叶绿素 | 0.6-1.2% | 消臭。 |
胡罗卜素 | 7-20mg% | 预防夜盲症和白内障,抗癌。 |
纤维素 | 10-20% | 助消化,降低*。 |
*类 | 8-13mg% | 预防皮肤病,保持神经系统正常。 |
* | 50-300mg% | 抗坏血病,预防贫血,增强免疫功能。 |
* | 20-80mg% | 抗氧化、抗衰老、平衡脂质代谢。 |
* | 20-25mg% | 预防消化道溃疡。 |
* | 300-500单位/克 | 降血压、强化血管。 |
主要成分功效
胺基酸:造成茶味甘美的要素
1. 茶叶中所含的蛋白质,在制造过程中,与单宁化合而产生沉淀,并因加热 而凝固,泡茶喝的时候,几乎不会再出现;比 较起来,胺基酸是属于水溶性的,所以用开水冲泡的茶汁中会含有。
2. 胺基酸就是决定茶的美味和涩味的重要因素。
· 叶绿素:决定品种的差异
1. 叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的,除此之外,还有叶红素、叶黄素、花色素等。
2. 叶绿素是植物生长中*的成分,叶绿素中分为青绿色的叶绿素A和黄绿色的叶绿素B两种。茶的品种不同,含量也会不同,而茶品种的好坏,全视含量的多寡。
3. 叶红素是一种红色的色素,会因发酵过程,而有显著的变化;*发酵的红茶,几乎都没有包含叶红素,反而在绿茶中却含有非常丰富的叶红素存在。
4. 叶黄素是一种黄色色素,在茶中含量极微。
5. 黄碱素诱导体可分为两种,在茶叶中是属于黄碱酮的一种, 吸收紫外线的能力很强。
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