Yeast extract/酵母膏使用说明书

中文名称:酵母提取粉
英文名称:Yeast extract powder

中文同义词:   产蛋白假丝酵母;干酵母;酶母粉;酵母自溶提取物;面包酵母;酵母浸粉/酵母粉;溶壁酶;干酵母(原料药)

英文同义词: Yeast,ext.;Yeastpowder;EXTRACT OF YEAST;EXTRACT YEAST;BREWERS YEAST EXTRACT;YEAST EXTRACT-B;YEAST EXTRACT;YEAST EXTRACT POWDER
CAS:8013-01-2
包装信息：100G;500G

EINECS号: 232-387-9

化学性质: 深褐色糊状或淡黄色粉末，呈酵母所*的鲜味和气味。粉末制品具有很强的吸湿性。一般糊状品含水20%～30%，粉末品含水5%～10%。5%的水溶液Ph值为5.0～6.0。

使用*: 沙拉调料5%(FDA，2000)。

含量分析: 总氮量按常规凯氏定氮法测定。

备注：化学试剂、精细化学品、医药中间体、材料中间体

背景及概述:

       国内早生产酵母抽提物的是上海酵母厂，当时的酵母抽提物叫做“酵母浸膏”，色泽棕黑，溶解后溶液深褐，有浓厚的酵母气味，主要是供微生物检验和作抗菌素厂的发酵培养基；由于产品质量的限制，一般不适合在食品工业中使用。随着国内酵母抽提物市场的不断扩大，有关部门对酵母抽提物产品的生产、品质等方面也在进行着规范和引导。酵母抽提物的行业标准已于2003年10月1日正式实施。相信随着标准的颁布和实施，酵母抽提物行业将得到更规范和持续的发展，酵母抽提物的市场也会进一步扩大。

酵母抽提物又称酵母味素、酵母萃取物、酵母水解物。酵母抽提物是以新鲜的啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母为原料，采用现代生物工程技术，利用酵母自身的*自溶破壁、质壁分离，利用酵母自身酶系对酵母细胞质进行水解，去除细胞壁和不溶性分子后，将酵母细胞内蛋白质、核酸等进行生物降解，经精制而成的一种营养型功能性天然调味料。后将酵母抽提物浓缩为半膏状、膏状产品，油包埋、微胶囊和微颗粒的粉末化产品，以适合不同的应用需要。酵母抽提物中蛋白质含量约占50%，其中谷胱甘肽约占20%，核酸 6%。富含18种氨基酸、功能性肽类物质谷胱甘肽、葡聚糖、甘露聚糖、海 藻糖、呈味核苷酸、B族维生素、生物素、微量元素和挥发性芳香化合物等组分。酵母抽提物中的钙、磷和微量元素含量(μg/g)：钙1120，磷18020， 锌190，铁162，铬5，钾9300，钴1.2， 锰15，锶3.5，镁2150。不含胆固醇及饱和脂肪酸，具有的强烈的呈味性能，是优良的风味增强剂，营养丰富、味道鲜美、浓郁醇厚。主要呈味物质为氨基酸、核苷酸和有机酸。已经广泛应用于家用调味料、膨化食品、面包、糕点、饼干、冷冻食品及营养滋补品中。