士锋生物脂肪的碱水解及组分鉴定

中性脂肪为脂肪酸和甘油形成的酯。在酸、碱或酯酶的作用下可发生水解。如以碱作催化剂，产物是甘油和能溶于水的盐类(即皂)，此过程即为皂化作用。

皂用酸水解可产生不溶于水的脂肪酸。

甘油与脱水(诸如P 20 5，CaCl2，KHS04，无水Na 2SO4共热，或单独加热到450℃以上时可脱水形成，它具有特殊气味，可辨别。可将银离子还原成金属银。

化学反应式如下：

三、仪器和试剂

仪器

漏斗、锥形瓶、蒸发皿、沸水浴锅等。

试剂

1. 脂肪(猪油或其它脂肪)

2. 95％乙醇

3. 浓盐酸

4. 乙

5. 苯

6. 氯化钙

7. 甘油

8. 40％(W/V)NaOH 溶液

9. AgNO3溶液

10. 石蕊试纸等

四、操作步骤

(一)皂化作用

取0.7g 猪油(液体约30滴)于100mL 锥形瓶中，加10mL0.5mol/L 氢氧化钠—乙醇溶液，在瓶口上插一小漏斗，漏斗上再盖一块玻璃，然后在沸水浴中加热约1小时。反应完成后移去漏斗，继续加热除去乙醇。再加人10mL 蒸馏水，加热，使皂化物溶解成混合液。

(二)脂肪酸与甘油的分离

上述溶液，加浓盐酸(约5mL)使之呈酸性，加热，可见脂肪酸呈油状浮于上层时，用分液漏斗分开上下层。上层用热水重复洗涤三次，每次用水100m1，除去混杂于脂肪中的无机盐、甘油、盐酸等，静置澄清，上清液即为脂肪酸。

下层(即分层脂肪酸时的水层)置蒸发皿中于蒸汽浴上蒸干，加入少量乙醇(约5~l0mL)，再蒸干，残留物大部分为NaCl 及少量甘油，用35mL 乙醇．分3次提取并略加热以助提取*，合并3次所得提取液，置蒸发皿内，在水浴上蒸发至浆状。

(三)甘油的鉴定及脂肪酸的性质

取分离出的甘油少许于试管中，加少量CaCl2或KHSO4混匀。小心加热，注意气味变化，或取一滤纸条，滴上数滴AgN03液及数滴氨水，格此湿纸条挂在试管口，注意气味及滤纸的变化。取分离出的脂肪酸置烘箱中(90~95℃)干燥，检验脂酸在水、乙及苯中的溶解度。再取一点脂酸用95％乙醇溶解，用石蕊试纸检验其酸碱性。