ST-Z16质构仪（物性分析仪）作为一种感官物性分析类仪器，可用于检测食品、生物、制药和化工等领域样品的物性指标，包括硬度、弹性、酥脆性、咀嚼度、坚实度、韧性、延展性、回复性、凝胶强度等质构仪（物性分析仪）。ST-Z16质构仪为机电一体化产品，采用现代的机械设计理念和人机工程学的设计准则，运用的双CPU微电脑处理技术进行精心合理的设计制成。
ST-Z16面包馒头的咀嚼性：把固态食品咀嚼成能够吞咽的状态所需要的能量。咀嚼性一般是固态食品的硬度*凝聚性*弹性。
性能特点：
•用于测试样品：面包、馒头等
•检测指标：硬度、酥脆性、凝聚性、弹性等：
•检测指标：硬度、酥脆性、凝聚性、弹性等：
•测试过程通过联机的LCD触控屏完成，测试程序已经内置，随时可供调用
•传动机构采用滚珠丝杠，传动平稳、精确；采用进口伺服电机，噪音小、控制精确
•采用24位高精度AD转化器（解析度可达 1 / 10,000,000）及高精度力量感应元，保证仪器力值数据采集的快速性和准确性。
•试验时实时显示力-时间、力-变形、力-位移等
•不仅采用触摸屏操作及模块式一体型热敏打印机，可下微机操作；同时亦可进行上微机操作，通过专用软件电脑控制质构仪，把实验数据直接显示在电脑界面，自动储存，自动打印。
•力量感应元符合ISO 7500 Part1或ASTM E4标准
•咀嚼性专用球形探头：15mm
•咀嚼性采用测试速率：600mm/min
•压缩率测试：60%，即进入距离9mm。
检测方法：用切片机从垂直方向将每个馒头或者面包切成15mm的均匀薄片，取中部两片测定。
产品参数
| 指标 | 参数 |
| 力量感应元 | 0.5、1、2、5、10、20、30、50、100Kg |
| 力值分辨率 | 0.01kg |
| 形变分辨率 | 0.001mm |
| 试验速度 | 1-1000mm/分钟（无级调速） |
| 行程距离 | 360 mm（根据需要增减） 位移精度：0.01mm |
