近年来，厨房火灾已成为常见的建筑火灾之一。厨房火灾主要发生在厨房炉灶及其排气管道的操作部位。一旦发生厨房火灾，它会迅速发展，传统的消防设施很容易重新点燃。很难扑灭烟道里的火。因此，商用厨房迫切需要具有理想效果的灭火装置。根据现行国家标准《建筑设计防火规范》（GB 50016-2006）第8.5.8条的规定，公共建筑营业面积在500平方米以上的餐饮场所，应在烟罩和烹饪部分设置自动灭火装置。在燃气或燃油管道上安装应急自动切断装置，为商业厨房设置灭火装置提供法律依据，促进厨房灭火装置的发展。设备。为解决厨房设备灭火装置在使用过程中设计合理、安装质量和维护管理等问题，确保厨房设备灭火装置的设计和施工质量，对厨房设备灭火装置的设计和施工质量进行了分析。国家有关部门先后制定了行业标准《厨房设备灭火装置技术规程》（CECS233-2007）。《厨房设备灭火装置》（GA 498-2004）等相关技术标准对厨房炉具及其排气道的防火提出了具体要求，规定了厨房设备灭火装置的相关技术要求，并对其性能进行了分析。针对厨房设备的火灾，以及如何有效地扑灭炉子及其排气道的操作部位的火灾。为商用厨房使用厨房设备灭火装置提供可靠的技术保障和法律依据。
厨房火灾的特点可概括为：在厨房中频繁使用明火和储存易燃燃料。发生火灾后，很容易点燃易燃燃料，导致火势迅速蔓延;商业厨房使用频率更高，收集罩或通风口*积聚烟道中的油脂。如果油和油脂没有及时清理，积聚的油脂将很容易被烟道和引擎盖的明火点燃，引起火灾并可能通过烟道产生烟囱效应。大火在建筑物中迅速蔓延;排气管中的火势隐蔽，难以及时发现。当它被发现时，明火已经填满整个烟道，在烟道附近散布并点燃可燃物，导致火势扩大;厨房烹调油燃烧特性解决了火焰的强大稳定性，灭火后的灭火设备很容易重新点火。一旦发生厨房火灾，就很难保存。原因是火灾容易在厨房里起火。通常，锅中的热油燃烧。它是一种液体火，燃烧迅速，火势迅速蔓延。传统的灭火设施，如干粉灭火器和二氧化碳灭火器只能熄灭表面。火不容易*熄灭;厨房里*的排烟系统，排气管*关闭，导致排气管内的火势被隐藏，点火后可迅速蔓延到整个烟道，消防官兵使用的消防设备很难深入到火中。扑灭火灾非常困难。厨房空间很小。目前，厨具主要是燃料和燃气。储存主要以管道输送和储气罐的形式存在。当火熄灭时，明火可能导致管道和储气罐的爆炸对现场救援人员的生命安全构成严重威胁;由于在食用油燃烧过程中产生的二次产品具有较低的自燃点，即使表面的火焰熄灭，油底壳油也保持高于自燃点的温度。非制冷油暴露在氧气中后，可能随时引起再次点火，造成更大的危害，严重威胁现场人员的生命。
