商业厨房火灾发生在三种不同的情况：
（1）食用油在高温下达到自燃温度时，燃烧失控，引起火灾。
2厨房煤气中的气体泄漏并引起火灾;
3厨房油烟机或排气管道中积聚的油脂被明火点燃。
前者的联动系统实现了对*、二种情况的有效预防，而对于第三种情况，则需要一个有效的通风系统和烟尘控制手段。常见成熟的烟尘控制技术如下。
① 油烟过滤器
工作原理是使烟灰吸收烟灰颗粒通过由金属丝网或纤维垫组成的过滤层。过滤器过滤掉大的油滴，因此适用于烟灰的初始处理。该方法对油脂具有较高的净化效率，但不具有除去气味的能力。另外，由于过滤器捕集的油具有高粘度和强粘附性，因此难以通过重力自流或挤出来净化。因此，烟灰过滤器中的过滤材料需要经常清洗和维护，否则会影响净化效率。 。在烟气管理中，它通常仅在实践中用作预处理，而不是作为独立的处理装置
它通常与水罩一起使用（可以隔离火源并冷却和冷凝油）。
②烟罩
输水罩或洒水罩是集排烟罩和油烟净化装置于一体的油烟净化设备。工作时，许多喷嘴以雾化状态喷出洗涤剂和自来水，形成水平水雾幕。当油烟被排风机吸入罩内时，经过细水雾幕后溶解，排入污水池。然后，通过水雾罩内的分水风机的离心作用将水和气体分离。该设备净化效率高，可自动清洗。
③ 静电除油器
静电除油器的原理是油烟进入高压电场，对油烟颗粒进行充电，在电场力作用下凝结成油滴，沉积在集油盘上，通过重力自流净化。净化过程中的分离力直接作用于烟尘颗粒，而不是整个气流。因此，静电脱脂剂具有净化效率高、压降小的特点。集热板是重要的部件之一，必须定期清洗，以保证静电脱脂剂的性能。
