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钱林股份:自助模式提升体验 为何被越来越多餐饮人接受

2017-07-17 09:47:09 中国安防展览网 作者:钱林股份 点击量:30199
  【中国安防展览网 品牌专栏】 近年来,智慧城市、智能科技和移动网络的飞速发展,越来越被更多的用户所接受,也为餐厅业普遍存在的“三高一低”现象,提供了一个突破口,借助科技产品缓解经营压力,餐饮人都是愿意尝试的。
 


  日前,肯德基和麦当劳都在积极转型为智慧餐厅,努力为消费者提供的服务体验,从触屏自助点餐机到领位机器人,都在用数字化改造餐厅。自助点餐、在线订餐、网络支付,机器人领位和肯德基与百度携手推出的人脸识别点餐等服务,都是在以“智能”吸引眼球,打造“数字化”服务体验。其中,移动支付在2015年就已经全面普及,而自助点餐是在2016年下半年才逐渐进入人们视线,越来越被食客所接受,是餐饮人真正的“突破点”。
 

 
  为什么说自助点餐是“突破点”呢?
 
  1、省时、省事、省力、省钱
 
  餐饮行业竞争激烈,“微利”时代下,如何突破瓶颈提升餐厅利润已经成为大众餐饮亟待解决的问题。在餐厅经营中,大的三笔开支分别来自原料成本、房租和人工成本……
 
  食材的好坏关系到菜品的质感和消费体验,如果为了提*去压缩采购成本,导致后的出品差强人意,不仅影响餐厅口碑,顾客的忠诚度也会大打折扣,造成老客流失,得不偿失。
 
  房租是客观存在的,不随人的主观意识转移,讨价还价的空间也微乎其微,想从房租中挤出一点油水来很难,除非以牺牲人流、客流为代价,选择偏僻但是价位低的店址。然而,“酒香不怕巷子深”在当今时代已经被太多失败的案例验证为伪命题。
 
  那么,真正能够让餐厅压缩成本的,就只剩人工这一个环节。
 
  传统点餐流程包括繁琐的点餐、录单、打印等流程,浪费了服务员的不少时间,使用智能自助点餐机,顾客可自助点餐,后厨同步打印订单,不用点餐、录单、传单,可以帮助餐厅减少1-2个人力;人员的精简也大大节省了培训和管理带来的时间成本,省力省资源;每逢年关上演的“用工荒”也将有效缓解,避免了招聘层面的麻烦事。同时,因为缩短了用餐前后的等待时间,也更符合现代快节奏的生活方式,年轻消费群体更喜欢。
 

 
  2、提高翻台、提高消费价值
 
  无论是到餐厅用餐还是点外卖,用餐高峰时不少餐厅都要排队,传统的点餐流程,无论用“纸菜单勾选”还是“看菜单点菜”,效率较低,翻台慢,原本一张桌子可以赚10个人钱,却萎缩成了7个人,甚至更低,影响营业额。
 
  如果顾客到店后无需等待,直接自助点餐机上点餐,订单提交后后厨同步打印,接下来就可以坐等上菜了,整个流程至少节省10分钟的就餐时间,翻台率也随之提升。而且对于顾客来说,没有服务员站在边上,不用有任何心理压力,面对清晰的菜品分类,可以释放自我、随心所欲地点点点。
 

 
  3、便于管理分析、提高餐厅经营效率
 
  此外,自助点餐还有一个大的“功劳”是可以记录顾客的消费数据,存留下来用于顾客分类管理和营销。
 
  以前,不管是手抄点餐本,还是手持点菜机,传统意义上的点餐,只是一种记录形式,再无其他价值。现在很多自助点餐系统软件,已经实现了跟会员系统的对接,顾客自助点餐后,其顾客数据、菜品数据、消费数据都将一并同步到会员系统中。餐厅在摸清顾客对餐厅菜品的态度,掌握顾客喜好后,对症点菜。
 


  而且,自助点餐机除了到店点餐,还可以集成多种线上预约、线上点餐等方式。对比现在市面上流行的微信公众号点餐、App点餐等单一点餐形式,也具有优势,需要注意的是,餐厅适用哪种点餐方式,还需要餐厅老板们根据自身情况具体分析,终选择适合自己的点餐产品以及服务商,达到提高餐厅经营效率、提升顾客体验的目的。

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