【中国安防展览网 时事聚焦】近年来，各地食品药品监管部门指导餐饮业开展了“明厨亮灶”工程。日前，中国连锁经营协会联合零点有数调查公司发布的一份调查报告显示，94%的消费者认为“明厨亮灶”能增加对餐厅食品安全的信任。因此，在学校开展“明厨亮灶”工程有重要意义。
教育部鼓励学校安装监控 “明厨亮灶”打造放心食堂
教育部近日发出通知，要求各地加强学校和幼儿园食品安全管理和传染病防控工作，鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控摄像装置，实现食品制作实时监控，公开食品加工制作过程，自觉接受学生及家长监督。
在日本，寿司鱼生料理店有个习俗，就是厨师在客人面前亲手制作食品，从刀工、手捏到后盛盘，都要在客人直勾勾的目光下完成，讲求的就是能经受住客人对于卫生安全方面的考验。现在也有些饭店，使用“明厨亮灶”来做招牌，请客人进后厨，或者直接用玻璃隔开后厨与大堂，使得客人看得清楚，吃得放心。
无论是日本寿司店里在客人眼前制作食品，还是饭店后厨用玻璃窗展示做饭全过程，和教育部鼓励学校幼儿园在厨房、配餐间安装监控一样，都是表明对食品制作安全的一个决心，自己的所作所为要经得起客人的检验，学校更是要接受得了学生及家长的监督。食品安全无小事，特别是中小学校和幼儿园里有那么多孩子，孩子的肠胃尤其脆弱，更是在长身体需要补充营养的时候，学校提供的饭菜不仅仅是清洗干净就能了事，更要注重色香味以及营养搭配。因此，“学生食堂”的钱不是那么好赚的，从业者要有不怕麻烦、时刻保持警惕不能松懈的觉悟。
有的学校说我们没有食堂，是和外面的餐饮公司订餐，但不要以为这样就能避开安装监控。还有的学校说我们地处偏僻山区，本身条件就不太好，更别提安装监控这笔开销了。那么，我们可不可以定期请学生家长来后厨参观呢，不需要太多的成本，就能换来学生家长的心安。
安装监控摄像装置，只是一种技术手段，真正的“明厨亮灶”，应该存在于每一个学生食堂从业人员的心里。菜叶多洗几遍，菜皮削得干净一些，米饭蒸得更熟一点，一个个微小的举动后汇集成学生餐桌上的色香味俱全，有了学生伸出的大拇指，家长和学校何愁不心安呢。
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